¿Como interpretar el valor nutricional del chocolate?

Marta Trias, de la consultora alimentaria SAIA, nos explica el significado del etiquetado.

Con el fin de hacer más entendedora la etiqueta de los productos Blasi, la consultora alimentaria SAIA ha definido los conceptos que aparecen en el etiquetado así como el valor nutricional. Para hacerlo, ha tomado como ejemplo un chocolate con leche del 36% de cacao, de la cual se han extraído las siguientes explicaciones:

VALOR NUTRICIONAL POR 100 g
La cantidad de calorías y de nutrientes se da siempre como mínimo por 100 gramos de producto. Es importante saber la cantidad que comemos para saber las calorías reales que estamos consumiendo. La energía se puede expresar en Kilocalorías o kilojoules.

VALOR ENRGÉTICO
Como vemos, unos 100g de chocolate nos aporta alrededor de unas 500 Kcal por cada 100 gramos, hecho que se considera un producto concentrado en energía (>200 kcal/100 gramos de producto). La energía se puede expresar en Kilocalorías o kilojoules.

GRASAS
La aportación de grasa del chocolate proviene principalmente de la manteca de cacao y, si lleva leche, también parte de la leche.

GRASAS SATURADAS
Las grasas contienen diferentes proporciones de ácidos grasos saturados, mono-insaturados y poliinsaturados. A nivel legal, solo hay que especificar el porcentaje de saturados. Aunque al chocolate las grasas saturadas son elevadas, el chocolate contiene un tipo de ácido graso denominado esteárico, del cual se ha comprobado que tiene un efecto neutro en relación con aumento del nivel de colesterol y los triglicéridos.

HIDRATOS DE CARBONO
Estos pueden ser simples (p.e. sacarosa) o compuestos (p.e. almidón). En el caso de la mayoría de chocolates, aproximadamente la mitad de las calorías que aporta el producto provienen del azúcar añadido en su formulación (sacarosa o azúcar de mesa) y otra parte proviene del azúcar aportado por la leche (lactosa). En el caso del cacao, el principal carbohidrato es el compuesto (el almidón), y es pobre, aunque contiene parte de azúcar sencillo). La fibra solo destaca en el cacao en polvo y en el chocolate negro.

AZÚCARES
A nivel legal, hay que especificar qué cantidad de hidratos de carbono son azúcares sencillos. En este caso, la mayoría de carbohidratos son azúcares sencillos (sacarosa y alguna parte de lactosa). En el caso de las tabletas de chocolate sin azúcar añadido, habría siempre un poco de azúcares sencillos provenientes del cacao.

PROTEÍNAS
Las tabletas de chocolate en general tienen un bajo contenido en proteínas. Las que contienen leche tienen más cantidad proveniente de esta leche.

SAL
El chocolate tiene un contenido bajo en sal (< a 0,25).

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